Due interpreti d’eccellenza per arrivare al cuore della nostra idea di cucina: l’executive chef Federico Sgorbini e il resident chef Alessio Spinelli firmano una proposta gourmet contemporanea ed emozionante, dalla forte ispirazione visiva.
Federico Sgorbini
Classe 1986, originario di Voghera, Federico Sgorbini muove i primi passi proprio nell’Oltrepò Pavese, al Ristorante Le Robinie di Montescano, accanto allo Chef Enrico Bartolini. Il suo percorso si arricchisce con l’incontro di maestri come Andrea Ribaldone, al Ristorante La Fermata di Spinetta Marengo e a I Due Buoi di Alessandria.
La sua carriera ha una forte vocazione internazionale, con esperienze significative in ristoranti bistellati, come Le Taillevent a Parigi e The Ledbury a Londra, ma anche in prestigiose realtà italiane, dall’Hotel Bauer di Venezia all’Osteria Perillà di Podere Forte in Toscana.
Nel 2017 il suo percorso si intreccia con quello del Ristorante Villa Naj di Stradella, mentre il 2019 segna il suo esordio alla guida del Ristorante Lino a Pavia, dove nel 2022 conquista la sua prima stella Michelin.
Da gennaio 2023 è Executive Chef del Relais Castello di San Gaudenzio, per cui firma la linea gastronomica del DAMA insieme al Resident Chef, Alessio.
Alessio Spinelli
Nato a Pavia nel 1997, Alessio Spinelli scopre la passione per la gastronomia già da bambino, osservando la madre – anch’essa cuoca – muoversi con dimestichezza nell’ambiente della cucina. Dopo il diploma presso l’Istituto Apolf nel 2016, inizia le prime esperienze a Pavia, per poi approdare a Milano nella brigata dell’Hotel Boscolo, sotto la guida di Sergio Mei.
La sua crescita professionale prosegue con l’apertura del ristorante Alchimia, al fianco di Alberto Tasinato e Davide Pulejo, dove contribuisce al conseguimento della stella Michelin nel 2019. Nel 2022 avvia una collaborazione con Claudio Sadler, come chef del ristorante Chic’n Quick a Milano, mentre nel 2024 entra come Resident Chef al ristorante DAMA, condividendo con Federico Sgorbini la visione e la firma della cucina.
Ad accompagnare le proposte degli chef, la cantina del nostro ristorante, curata dal sommelier Davide Canina, offre una collezione di oltre 250 etichette. Una carta vini autorevole e sofisticata, pensata per raccontare le radici del vino e i suoi terroir di origine. Con un focus sulle referenze più identitarie dell’Oltrepò Pavese – dal buttafuoco alla bonarda, dal riesling al pinot nero – unito alle produzione delle regioni enologiche più rinomate, italiane ed europee.
#castellodisangaudenzio
